栗は、イタリア産のカスタニエを使用。砂糖だけを使って加工したカスタニエはほっくり、柔らく、程よい甘さがロールケーキのクリームとよく合います。栗香るゲンタロウのモンブランクリームといっしょに巻き込みました。